CAiRE 凱薾診所

上一篇認識了酵素的特點，有點心動想要嘗試酵素的功效？

那麼有些重點像是酵素的挑選、如何保存及食用等，就需要特別注意。

 如何挑選市售酵素？

 市售酵素產品非常多，品質也良莠不齊，如何才能分辨優劣，選到最令人安心的產品呢？

1. 成分：選擇成分天然無多餘添加物的產品，避開化學合成酵素，並注意標示及保存期限。

2. 酵素種類：基本上酵素種類及植入菌種多的產品，其營養成分也越多。

    雖然目前市售酵素產品大多含有數種酵素，不過選購時仍建議依照自己的需求，選擇需要的酵素種類。

3. 發酵時間：完整的發酵過程需要一定的時間，若發酵時間過短，不僅營養素不足，還可能轉變為其他物質。

4. 有信譽的公司：由於發酵過程十分需要技術，否則容易生產出對人體有害的微生物，

    因此應選擇有信譽、檢測與生產過程相對透明的公司，才能確保健康。

自 己 製 作 酵 素 可 以 嗎 ？

 到這裡有些人可能會想，那不如自己做酵素好了，還比較簡單跟衛生。

的確，自製酵素容易控管成份，避免食入過多添加物，不過，可能也有許多沒注意到的風險產生。

1. 酵素生長的環境需要精密計算，一旦溫度、濕度、濃度、時間控制不當，就容易失敗，甚至轉變為酒精、醋等物質。

2. 家中不若工廠有專業儀器與檢驗設備，在此環境下製造的酵素，微生物含量無法受到適當控制，容易有超標情形，甚至產生有害壞菌。

3. 如果製作者無足夠的酵素製程知識，品質難以把關。

    因此在自製酵素前，最好先研讀相關知識，並控管製作環境，才能產生優良有效的酵素。

如 何 保 存 及 食 用 ？

由於酵素主要結構為「蛋白質」，因此非常不耐熱，無法存活於45℃以上的溫度，需將酵素產品置放於陰涼處，以免喪失功效。

另外，酵素雖存在於蔬果魚肉中，但因熟食習慣影響，酵素活性常常因受到破壞而無法被人體吸收，建議平常可多吃生菜、水果等，補充體內的酵素。

早餐對身體健康的重要性已有許多相關文獻佐證，三餐不正常、特別是忽略掉早餐，對於健康的影響甚大，

例如更容易過重、高血壓、胰島素抗性、膽固醇升高等。

例如在美國心臟協會的「循環期刊」(Circulation)發布的一項長達16年追蹤報告的研究中就表示，

長期不吃早餐會比他人高出27%罹患心臟疾病的機率。

不過，早餐怎麼吃也是一門學問，高油、高熱量、低營養價值的食物吃了也是白搭，

美國《赫芬頓郵報》提供了幾個好選擇，不知道早餐要吃什麼的話，不妨挑選這些健康又美味的食材。

1. 燕 麥 片

燕麥片具有飽足感、沖泡即食也很方便，是上班族趕時間的好選擇，研究顯示，

每天攝取燕麥中至少3公克的可溶性纖維，就可以有效降低LDL壞膽固醇5%~10%，

主要是因為燕麥中的β葡聚醣可溶性纖維，它在降低血壓與血糖，控制三高方面也有顯著的助益。

此外，燕麥還含有豐富的錳、鉀、鎂、維生素B群、抗氧化物和植物性蛋白質，讓你精神飽滿的開始新的一天！

2. 全 麥 製 品

全麥製品可以幫助你提振精神，充滿活力的展開新的一天，例如全麥吐司、全麥穀物等。

豐富的碳水化合物、纖維素、維生素B群，都是讓人頭好壯壯的必要營養素，如果在早餐店買外食，

也可以藉由將白吐司替換成全麥吐司的小撇步，增加膳食纖維攝取量。

3. 蛋 白

在早午餐的菜單中不難發現「菠菜、蘑菇、炒蛋白」這樣的組合，只吃蛋白不吃蛋黃，

可以大大減低熱量，並且仍有攝取到蛋白質營養。此外，早餐攝取蛋白質還能幫助控制整天食欲，避免攝取多餘熱量。

4. 豆 腐

中式早餐派的人，可以試試看在吃稀飯、燒餅油條之餘，加入豆腐這道小菜吧！

豆腐跟蛋白一樣，都富有蛋白質，黃豆製品還有豐富的異黃酮( isoflavones )可以幫助調節膽固醇，以及降低體內發炎反應。

5. 蔬 果

不管是生菜沙拉或是土司裡夾的生菜小黃瓜，或是全麥麵包搭配一份水果，都是健康滿點的早餐選擇，

每個成人一天基本蔬果攝取量為5份~7份，早餐加入1~2份蔬果，輕輕鬆鬆就可以達成目標。

如果嫌麻煩，也可以打一杯蔬果汁配早餐，補充營養。

6. 莓 果

莓果的好處不用說了吧？豐富的抗氧化物不但養顏美容，還可以增加體內抵抗力，

酸酸甜甜的好滋味讓一整天的心情都開朗起來。莓果不論是單吃、搭配麵包，或是做成果醬、奶昔都是很好的選擇。

但莓果酸酸甜甜的滋味，有些人會加糖來中和，就要注意糖分攝取量。

台灣人大多數都在外購買早餐，除了方便省時以外，也因為早餐店、便利商店的選擇多元又平價，

不過，外食中多半為了口感與滋味而添加過多的油、糖甚至人工調味劑，如果想要讓身體吃到真正健康天然的食物，

不如每天早起半小時，為自己打造一份專屬營養早餐吧！

吸菸會導致肺癌早已不是新聞，不過，吸菸可不只是肺癌的元凶，

根據英國路透社報導指出，經研究證實，在12種常見癌症病患中，有將近五成都與患者具有長期吸菸習慣有關，

由此可見，吸菸對於人體健康的危害，並不侷限於肺癌之上。

發表在「美國醫學會內科醫學期刊」（JAMA Internal Medicine）的研究指出，

34萬6000人死於12種和吸菸相關的癌症，其中約有48.5%患者有吸菸的習慣。

與吸菸最密切相關的癌症分別為肺癌、支氣管癌，氣管癌和喉癌；口腔癌、食道癌和膀胱癌也有五成死亡病例與吸菸習慣有關聯。

美國亞特蘭大癌症協會(American Cancer Society)研究員，同時也是此份研究作者的瑞貝卡(Rebecca Siegel)表示，

他們預估2011年在美國，35歲以上成人癌症死亡病例約有34萬5千962名，其中就有16萬7千例和吸菸習慣密切相關。

研究過程中使用特殊公式去計算「特定癌症類型案件中，如果接觸與未接觸到吸菸的比例」。

加上面對面對患者進行健康史、吸菸習慣的訪談，進一步掌握與分析數據，並依據年齡、種族、教育程度與酒精攝取頻率做資料修正。

根據以上研究結果可合理推估，肺癌、支氣管癌與氣管癌的死亡病例中，約80%是吸菸所致；

占喉癌死亡病例則有77%左右。另外還有17%與腎癌有關，20%胃癌、22%子宮頸癌、24%肝癌與膽管癌。

此外，吸菸的影響還有可能比估計值更嚴重，因為報告中無法計算二手菸害所造成的間接影響。

瑞貝卡表示，儘管目前在美國地區吸菸的比例有減低的趨勢，但另一方面也表示使用菸草替代品的比例逐漸上升，

例如高中生中普遍流行的電子菸，成為另一個潛在的問題。

癮君子如欲戒菸，轉介至顧問中心。或是服用戒菸藥物是最佳方法，成功率約有4成，

如果加上後續持續追蹤，更能提高戒菸成功率到46%。

酵素是人體中不可或缺的狠角色，沒有了它，

身體的新陳代謝及免疫系統調節功能就會罷工不幹，

消化系統也會產生阻礙，導致身體疾病叢生，酵素大致可分為體內原本就有的消化酵素、

代謝酵素以及食物中的天然酵素；今天要跟大家分享的就是酵素存在於哪些水果當中，

對於人體又有什麼樣具體的功效呢？

根據中華民國酵素食品發展協會網站指出，酵素是健康的催化劑，以蛋白質為其骨架結構，

能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞；因此生食中才存有最豐富天然的酵素。

除此之外，酵素還兼具修補細胞的作用，可提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更高營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。

 天然的食物酵素來源，自然是存在於各種天然蔬果當中，其中又以木瓜、奇異果、鳳梨的酵素成分最為豐富。

木瓜：木瓜酵素(Papain)

木瓜特有的木瓜酵素以及木瓜凝乳蛋白酵素(chymopapain)，具有幫助人體抗氧化以及解毒的功效，

特別是對於燒燙傷、異位性皮膚炎等也頗具療效，不過，要值得注意的是，

根據「藥用植物研究期刊」(Journal of Medicinal Plants Studies)指出，

儘管木瓜效果卓越，但目前尚未將木瓜作為正式醫療用途。

鳳梨：鳳梨莖酵素(Stem Bromelian)

鳳梨中的酵素主要存於鳳梨莖中，所以才被稱為鳳梨莖酵素，鳳梨酵素具有抗發炎、

改善消化道、改善呼吸功能等特性，有研究甚至表示它具有增強體內免疫力、

抑制癌細胞的功效，不過這部分尚待進一步研究證實。

奇異果：蛋白分解酶(actinidin)

奇異過除了最廣為人知的豐富維他命C含量之外，其水解蛋白酶「actinidin」也具備類似木瓜酵素的功用，

可以幫助消化、促進腸道健康。不過有少數人或許會對奇異果酵素產生過敏反應，

要特別注意。綠色奇異果所含的酵素比黃色果肉奇異果來得高，

搭配肉類食品吃更能發揮促進消化的功能，整腸健胃。

相信各位都有聽過酵素，但你真的知道什麼是「酵素」嗎？

酵素本身其實就是蛋白質，而酵素又稱為「酶」，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須的蛋白質分子。

幾乎所有的細胞活動過程都需要酵素（酶）的參與來提高效率。

特性和其他非生物催化劑類似，酵素透過降低化學反應的活化能來加快反應速率，大多數的酵素可將其催化的反應速率提高到上百萬倍。

抗氧化酵素─ＳＯＤ

相信大家都有聽過「氧化」這個名詞，那到底什麼是氧化呢？

若你有看過鐵生鏽，這就是金屬氧化的現象。而人體也像金屬一樣，在日常的新陳代謝過程中會發生氧化反應，

而人體氧化過程中所產生的鏽，就是「自由基」，又稱為活性氧。

目前已知自由基不但是癌症的成因，更是造成動脈硬化、心臟病、肺氣腫、關節炎、白內障、黑斑、雀斑等老化的原因，

因此若想要抗老，就要抗氧化，而就是清除體內的自由基。

消除自由基最知名的酵素就是超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD），

我們日常生活中常攝取的大豆、青大豆、黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，蘊含著豐富的SOD。

而此外海藻、綠花椰菜、小麥草、甘藍菜（深綠蔬菜類）、動物肝臟也含有大量SOD。

另外，日本人生活中常食用的納豆，也是擁有高含量SOD的食物，或許這是日本人長壽的祕訣之一呢！

消化酵素─木瓜酵素、鳳梨酵素

日常生活中所攝取食物的分解，必須依賴體內數種不同酵素的功能才能達成。

以澱粉為例，澱粉會經由唾液、胃液及胰液所含的消化分解酵素（分解酶）作用變成麥芽糖。

接著麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖分解酵素作用變成小分子萄葡醣，如此人體才能經由小腸絨毛吸收到養分並供給給體內各器官使用。

另外，肉類內含的蛋白質和脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

因此我們每天攝取的各種食物是需要靠消化酵素作用分解後才能吸收營養物的。

目前市面上常見的酵素，大多是水解酵素類的消化酵素產品，其中可分為三類：澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，

最著名的當屬天然的木瓜酵素和鳳梨酵素，而它們都屬於蛋白分解酵素，除了可幫助蛋白質的消化吸收外，

鳳梨酵素能用於燙傷清理傷口老廢組織，並也是非類固醇消炎止痛藥的有效替代品。

然而，並非所有人都必須補充酵素，因為我們人體自然就會生成體內所需的酵素。

若認為自己生活作息和飲食習慣不佳，對於自己健康有疑慮者再補充就好囉，

此外，選擇適合自己的酵素也是非常重要，以下幾點提供給大家參考：

1. 容易腹部脹氣者，推薦木瓜酵素或鳳梨酵素。

2. 容易便秘，推薦含纖維分解酵素的水果酵素。

3. 時常大魚大肉者，推薦脂肪分解酵素。

最後提醒大家，不論你選擇何種酵素，都要非常注意酵素的保存方式，

因為酵素本身構成是蛋白質，特性是怕光照、怕高溫、怕強酸鹼的特性，所以在補充酵素時千萬別用熱水，

一定要用涼或溫開水，日常的存放在陰涼乾燥處即可，放在冰箱內反而容易受潮，開封後盡早食用避免久放變質。

 現代人類隨著飲食習慣的改變，外食機會增多、飲食時間不規則，高油脂、高糖份、高鹽等，造成許多健康的問題，

例如：痛風、心血管疾病、消化系統疾病等。

飲食習慣不當會造成血液汙濁，血液中HDL膽固醇、尿酸、游離脂肪酸等數值若太高，長時間下來很難保不會有健康問題，

因此選擇合適的飲食和機能性食品是在現代高壓力生活中的重要課題。

銀杏，這個對大多數人有點熟悉又陌生的植物，其實是在日本已活用幾十年的保健食品，

在許多日本醫學研究和臨床實驗中，已證實銀杏葉精能淨化血液、強化血管並對腦的障礙有效，到底銀杏葉為什麼有這樣的功效呢？

讓我們先從銀杏植物本身的特性來談起吧！

銀杏是一種很奇怪的植物，最特別的就是它的受精方法。

普通植物是花粉的精核先傳到花粉管，再與卵細胞的核合體而受精；令一種情形則是由蟲將雄蕊的花粉傳到雌蕊完成受精。

但是，銀杏的「精子」卻會湧動。

這情況是由距今一百多年前的日本科學家平瀨作五郎先生發現，光是這點，銀杏就擁有其他植物所沒有的力量，而這種力量可說是生命力。

此外，銀杏在二億五千萬年前就已出現在地球上，歷經四次冰河期仍能傳承下來，的確是擁有非常驚人的生命力。

所以，銀杏內的哪些物質對人類是有好處的呢？

類黃酮

銀杏葉中含有約二十種類黃酮，它的功能最重要就是促進血液循環，除了末梢血液循環的促進之外，

還能促使腦動脈的血液循環上升，能同時提升葡萄糖和氧的利用效率，使腦細胞功能更活化，此外，

他還有去除活性氧的抗氧化作用，而活性氧是造成人體細胞損害致癌的兇手之一。

銀杏苦內酯

銀杏苦內酯是PAF的拮抗物質，也就是能抑制PAF作用的物質，什麼是PAF呢？

PAF存在我們的血液之中，這種生理活性物質也就是「血小板活性化因子」，當身體接觸到過敏原（例如鼻黏膜遇到過敏原），

細胞就會開始釋放出PAF，而這就像在拉警報一樣，白血球會開始聚集過來擊敗過敏原，

但若PAF過度反應則會引起嚴重的過敏反應，此時PAF的拮抗物質就能減弱PAF功能，這對於那些飽受鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎困擾的人，是一大福音。

現代台灣人的十大死因中的前三名分別是癌症、心臟病以及腦中風，再加上糖尿病、肝硬化、高血壓性疾病等，這些大都是到中年以後才會發病的疾病，稱為生活習慣病。

由於現代社會步調快速、工作壓力大，造成大家生活習慣大多不是很正常，重口味飲食、熬夜工作、喝酒應酬等，長時間累積而導致血液汙濁甚至得到可怕的疾病。

所以「淨化血液」是很重要的一件事情，俗話說「人的老化從血管開始，而血管的老化則從血液開始」。

造成動脈硬化的原因是血液中的膽固醇，膽固醇若太多則會累積在血管內側使血管失去彈性變得脆弱，

銀杏葉精中的類黃酮和銀杏苦內酯，能對血管異常部份發生作用，去除造成狹隘的障礙物，能使血管自然擴張，並且是從末梢血管開始慢慢進行，效果通常是出現在服用銀杏葉精四到六週後，雖然要花較長時間，但對人體較不會有什麼副作用。

銀杏也能治療腦中風，尤其是阻塞性腦中風，銀杏葉精具有以下效果：

1. 防止血管的痙攣(由組織胺引起)。

2. 防止腦水腫。

3. 保護毛細血管。

4. 抑制血小板、紅血球凝聚。

因為銀杏葉精能使血管擴張並使血液清爽，可說是用來預防腦中風的良藥。

此外也有人認為銀杏能夠改善老年痴呆症，改善記憶力，或許是因為其促進血液循環的原因，

但其實在近年美國科學研究指出，服用銀杏並未減緩老人的認知功能，

甚至對加強記憶、語言、注意力及其它腦部功能都沒有任何效果，因此這部分的效果只能說是見仁見智了！

最後和大家再次提醒，銀杏葉精最大的特點就是能促進人體內的血液循環，

由於人類是恆溫動物，藉由血液流到身體各處而維持一定的體溫，當血液循環減慢時體溫會降低，典型例子就是手腳冰冷，

銀杏葉精中所含的類黃酮和銀杏苦內酯，不僅能提高血管平滑肌的收縮力，使血管恢復彈性，成為柔韌的血管，

也能預防血小板的凝聚作用，這些作用能促進血液循環，使身體擁有更強的生命力和自我治癒能力！

什麼是敲膽經？

膽經是遍佈人體的一條經絡，從上半身開始，到下半身時從大腿外側一直延伸到小腿。

以中醫的觀點來說，膽經為人體中最重要的一個經絡，若針對膽經加以刺激、疏通，就能活化其他經絡循環，排除廢物，

一旦囤積的廢物被清掉，就會使身體更健康，外觀看起來更苗條。

由於大腿外側只有膽經分佈，不必要的垃圾堆積在這裡時，就會使得大腿看起來肥胖臃腫，因此建議初學者從大腿開始進行。

怎麼敲膽經？

從大腿根部到膝蓋共有「環跳」、「風市」、「中瀆」、「膝陽關」等四個穴道，

針對這些穴道敲擊，就能刺激經絡。雖然沿著穴位敲是最好的，但大家也不用過於執著穴道的正確位置，

照著以下的步驟敲，也能達到同樣效果喔！

1. 先從臀部處找到長褲外側的那條縫線，找到後往下移約5公分，這就是大腿膽經的起點；再找到膝蓋外側約膝骨處，這是大腿膽經的終點。

2. 將以上兩點連成一直線，再將這條路線平均分成4~6個按壓點。

3. 手握拳，利用指關節處對上述的點進行按壓，每個點約按壓兩秒，直到有熱熱的感覺為止。

4. 一隻腳做完，記得換腳。一天建議進行五十次左右，兩腿共一百次。

5. 按壓完可以喝杯溫開水，幫助新陳代謝。

由於大腿外側脂肪較多，按壓時需要一定強度的力道。若覺得不好推，可在按壓前取適量乳液或按摩精油，

塗抹於大腿外側，並適當利用按摩工具幫助按摩。

不過並不是越大力越好，如果大腿出現淤青紅腫，請先停止按摩，待瘀青消除後再進行。

哪些人不能敲？

1. 孕婦：以中醫觀點，孕期敲膽經對胎兒易有不好的影響。

2. 生理期：生理期間身體狀況本來就比較複雜，此時建議盡量不要敲膽經，以免加劇生理症狀。

3. 老人或身體虛弱者：體弱者盡量別敲膽經，若要進行也請以少量為原則。

4. 飯後1小時及晚上11點後：飯後敲膽經容易影響消化；晚上11點過後則是人體氣血進入膽經之時，此時若進行按摩可能會影響身體循環。

雖然敲膽經能排除部分老舊廢物，讓腿型看起來更苗條，不過仍建議搭配運動一起進行，才能有效消除到腿部脂肪喔！

銀杏從古代流傳至今，是一種古老的藥材，最早可追溯自一億五千萬年前的地球，

就已有銀杏樹的祖先存在，後來經過一次物種滅絕，僅剩少數品種存活下來，大部分位於現在的中國大陸之中。

可以在地球上活過千秋萬世仍舊屹立不搖，想必它身上有神奇的力量吧？

正因如此，中國古代許多醫者、學士無不對銀杏樹好奇不已，想一探其長生的奧妙。

銀杏究竟有什麼功效？

《本草綱目》記載，銀杏的果實具有定喘止嗽的功效，而銀杏葉則是心血管補藥，能治療胸悶、心痛，

並且有助於改善心腦血液循環，降低膽固醇、高血壓等症狀，能有如此功效，主要是來自於銀杏中的類黃酮以及抗氧化物質。

 此外，在多達400多份中外關於銀杏的研究文獻中顯示，銀杏的萃取物能夠幫助全身血液循環、流通，特別是針對腦部活化。

也因此，許多學者將銀杏的功效轉而應用在失智症、記憶力減退、認知功能退化等神經疾病的治療方面，期待能有好的表現。

銀杏果、銀杏葉功效大不同

在說明銀杏的保健功效之前，必須先了解銀杏的各部位有不同的用處及功效，不可混為一談。

一般來說，應用在藥物、研究文獻中指稱的是銀杏葉的萃取物質，銀杏葉中的黃酮類物質(Flavonoid)、

銀杏內酯類化合物等成份，能活化血小板，促進血管擴張、血液循環，因此能預防心血管疾病、腦血栓與中風。

 至於又稱為白果的銀杏果則較不是醫療方面研究對象，雖然中醫上它具有止咳平喘的用途，

然而由於銀杏果具有輕微毒性(氰化物)，食用上要較為注意，不可大量生食，經過烹煮過程可中和其毒性，建議去殼搗碎後，蒸熟食用。

 銀杏可以預防記憶退化？以訛傳訛

然而，雖然在1980年代的研究報告中曾經證實銀杏的確有助於防止記憶力退化，

但根據2009年發表於「美國醫學協會期刊」( Journal of the American Medical Association)的研究指出，

在長達8年針對3000名80歲以上老年人所進行的追蹤報告中發現，銀杏在預防認知退化的功能上，並沒有預期中的明顯幫助。

 雖然銀杏在幫助預防失智症一仗中沒有好的表現，但是對於已罹患阿茲海默症的病患身上，

卻能發揮藥物般的顯著功效，且沒有其他副作用表現，可作為失智症患者的極佳保健食品。

在其他的試驗研究中也發現，銀杏萃取物在經前症候群(PMS)、焦慮、憂鬱症狀緩解上有所幫助。

了解銀杏的知識與用處之後，以後別再告訴別人「記憶力差，多吃銀杏啦」這種話囉！

若想改善記憶力，多補充維他命B群防止神經傳導退化，或是多攝取Omega-3不飽和脂肪酸的食物，

如魚油、堅果等，預防大腦退化，才是正確的選擇！