CAiRE 凱薾診所

上一篇認識了酵素的特點，有點心動想要嘗試酵素的功效？

那麼有些重點像是酵素的挑選、如何保存及食用等，就需要特別注意。

 如何挑選市售酵素？

 市售酵素產品非常多，品質也良莠不齊，如何才能分辨優劣，選到最令人安心的產品呢？

1. 成分：選擇成分天然無多餘添加物的產品，避開化學合成酵素，並注意標示及保存期限。

2. 酵素種類：基本上酵素種類及植入菌種多的產品，其營養成分也越多。

    雖然目前市售酵素產品大多含有數種酵素，不過選購時仍建議依照自己的需求，選擇需要的酵素種類。

3. 發酵時間：完整的發酵過程需要一定的時間，若發酵時間過短，不僅營養素不足，還可能轉變為其他物質。

4. 有信譽的公司：由於發酵過程十分需要技術，否則容易生產出對人體有害的微生物，

    因此應選擇有信譽、檢測與生產過程相對透明的公司，才能確保健康。

自 己 製 作 酵 素 可 以 嗎 ？

 到這裡有些人可能會想，那不如自己做酵素好了，還比較簡單跟衛生。

的確，自製酵素容易控管成份，避免食入過多添加物，不過，可能也有許多沒注意到的風險產生。

1. 酵素生長的環境需要精密計算，一旦溫度、濕度、濃度、時間控制不當，就容易失敗，甚至轉變為酒精、醋等物質。

2. 家中不若工廠有專業儀器與檢驗設備，在此環境下製造的酵素，微生物含量無法受到適當控制，容易有超標情形，甚至產生有害壞菌。

3. 如果製作者無足夠的酵素製程知識，品質難以把關。

    因此在自製酵素前，最好先研讀相關知識，並控管製作環境，才能產生優良有效的酵素。

如 何 保 存 及 食 用 ？

由於酵素主要結構為「蛋白質」，因此非常不耐熱，無法存活於45℃以上的溫度，需將酵素產品置放於陰涼處，以免喪失功效。

另外，酵素雖存在於蔬果魚肉中，但因熟食習慣影響，酵素活性常常因受到破壞而無法被人體吸收，建議平常可多吃生菜、水果等，補充體內的酵素。